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开胃宴客菜宫保鸡丁的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:16:28

宫保鸡丁汉族特点名菜,属川菜系。宫保鸡丁入阿口咸香鲜辣,加上鸡肉的鲜嫩,花生的香脆,这2者完善的结合,真是下饭菜的不2之选。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

宫保鸡丁的材料:鸡胸肉400克,花生米100克。

辅料:花椒粉,淀粉,干辣椒。

食用油,辣椒酱,酱油,料酒,香醋,盐,糖。

宫保鸡丁的做法:

1、花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖闷1会。

2、取出煮好的花生米放入凉水中泡1会,这样剥皮方便,花生米去皮备用。

3、起油锅,花生米炒熟备用。

4、鸡肉洗净切丁。

5、放入少许盐,黄酒,生抽拌匀,腌制约5分钟,调入少许水淀粉上浆。

6、热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉。

7、快速炒至鸡肉变色后舀出。

8、在小碗中调入辣椒酱,少许酱油、醋、盐、糖,混合均匀制成调味料汁,花生辣椒干备用。

9、在锅中留油少量,将干辣椒炒至棕红色(有花椒的同学在这步加上些花椒爆香)。

10、下鸡丁炒匀,加入少许花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)。

11、倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少许水淀粉勾芡。

12、加入花生米炒匀便可,装盘撒上葱花点缀。

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